Witarianizm jest to styl życia oraz dieta wykluczająca wszelakie produkty pochodzenia zwierzęcego, dieta witariańska często wynika z weganizmu bądź wegetarianizmu lecz nie jest to reguła.
Dieta witariańska opiera swoją piramidę żywieniową przede wszystkim na owocach, warzywach oraz orzechach w czym może przypominać dietę wegańską. Dieta witariańska różni się natomiast od diety wegańskiej tym iż nie dopuszcza w swych założeniach do poddawania pożywienia obróbce termicznej powyżej 42 stopniom Celsjusza. Zwolennicy diety witariańskiej są zdania iż powyżej tej temperatury zawarte w owocach i warzywach witaminy i wszelakie dobroczynne dla człowieka substancje odżywcze obumierają przez co niemożliwy jest prawidłowe odżywienie organizmu aby uniknąć niedoborów.
Osoby stosujące dietę witariańską są zdania iż dieta oparta na jedzeniu głównie surowych owoców i warzyw niesie za sobą dobroczynne skutki przez oczyszczenie organizmu z toksyn które w dużej mierze są dostarczane do organizmu na diecie tradycyjnej poprzez spożycie jedzenia często wysoce przetworzonego. Dla wielu ludzi dieta witariańska zwana inaczej dietą surową bądź „raw” jest dobroczynna gdy jest stosowana okresowo z uwzględnieniem w swych założeniach prawidłowego bilansu makroskładników lecz ułożenie takiego jadłospisu wymaga sporej precyzji dlatego dieta surowa stosowana przez długi czas może prowadzić do niedoborów w organiźmie.